Wir reden hier von einem Zucker, der beim Abbau von Stärke in z. B. Kartoffeln entsteht, wenn es beginnt zu Keimen.
Polysaccharide sind nicht im Wasser löslich, wie Monosacchahide oder Disacchaide. Das liegt an der Menge der Moleküle. Mehrfachzucker besteht aus mindesten 10 Moleküle. Die Ein- oder Zweifachzucke bestehen aus einem oder zwei Moleküle. Die können im Wasser aufgelöst werden.
Die Zerlegung der Moleküle erfolgt im Körper. Die Bausteine gelangen danach schneller in den Blutkreislauf und versorgen den Körper kontinuierlich mit Zucker. Dem gegenüber sie die Ein- oder Zweifachzucker schneller im Körper abgebaut. Der Körper verlangt daher schneller wieder nach Zucker.